第一百二十章小王爷？(3/3)

，但不能切料，要完整。
    用旺火烧热下油，将姜片、葱段下入爆香，下入蟹、加汤、精盐、加盖用小火将蟹焗约一刻钟至无汁，取出，将蚧切开去清蟹粪，上盘砌成蟹状便成。食用时将姜茸碟一起上桌，蘸食。
    第五道菜，蒜蓉开背蒸龙虾。
    龙虾冲洗干净，用剪刀沿着后背剪开一道缝，尽量剪到尾部，让缝裂得大一点。
    去除龙虾的泥肠及体内的污物，大蒜切成末，剁成蓉；锅中倒入油烧热，下蒜蓉，用小火炒至焦黄。取出备用。