，做法都是差不多的。”
她把排骨先放到水盆里清洗：“排骨上的血水要洗掉，而且最好不要冲洗，容易溅到外面，生猪肉身上的细菌还是不少的，所以要放到水盆里洗。”
柳芊芊拿出大炒锅，倒进去水，再放进去排骨，拧开活：“这一步叫焯。”
“这个我知道，”阿莉西亚说，“我之前学过了，是不是为了弄掉猪肉的味道。”
“对，主要是把里面的血水也煮出来，所以要冷水下锅，热水下锅会让猪肉外面迅速熟化，这样血水就会被锁在里面，根本起不到作用。”
等着水开的时候，柳芊芊继续把牛排翻了一下面，然后把配菜也放到烤炉的边上，稍微烤一下，洒一些盐。
“水开了以后捞出来沥干水分，当然用厨房纸吸干也可以，”柳芊芊说，“调味料我已经准备好了。”
她想起来什么，又说：“因为我有点喜欢猪肉本身的那种味道，所以在上一步的时候没再放东西，一般情况，要往锅里放大葱，打个结就行，再放点姜片和料酒。”
阿莉西亚点点头，把这些记在心里。
柳芊芊让美兰帮她把牛肉装盘，她把排骨捞出来，沥干了水分，再重新擦干净锅，放油，下蒜末