“嗯量酒器你已经学会怎样使用了下面该教你怎样调酒了。先是下料下料程序要遵循先辅料、后主料的原则这样如在调制过程中出了什么差错损失不会太大而且冰块不会很快融化。倒酒时注入的酒距杯口要留深八分之一的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难太少又会显得非常难堪。如果是调制热饮酒则酒温不可过78c因酒精的蒸点是78c。调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜特别是冰块应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬不易融化。在调酒中所使用的糖块、糖粉要先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化然后再加入其他材料进行调制。在调酒中‘加满苏打水或矿泉水’这句话是针对容量适宜的酒杯而言根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯则需要掌握加的多少一味地“加满”只会使酒变淡。如果要稀释高酒精度的酒则要追加饮用水这叫追水。然后你记住在制作糖浆的时候糖粉与水的比例是3:1。鸡尾酒中所使用的蛋清是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色对酒的味道不会产生影响。大致就是这样了调酒可分为振荡法和搅拌法。振荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内用劲来回摇晃使其充分混合即可。能去除酒的辛辣使酒温和且入
本章未完，请点击下一页继续阅读 >>